Các Món Mặn

[Lavender]

Vật liệu:
- 2-3 vỉ xương bò (xương ống hay xuơng cổ )
- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 2 pounds
- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín (Flank)chừng 2 pounds
- 2 củ hành tây nướng
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phèn bằng ngón tay cái
- Muối
- 1 muỗng café bột ngọt
- Bánh phở tươi
-1/3 bịch gia vị nấu phở ...Bắc Nam Hà Nội Sài Gòn gì tùy hỉ(bán sẵn trong tiệm)
- 1 củ hành tây xắt thiệt mỏng
- Hành lá + ngò xắt nhỏ
- Rau quế, ngò gai, giá, chanh, ớt trái xắt lát mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)
- Lá sách, bò viên (tùy ý)

Cách làm:

Xương thịt bò rửa với nước ấm cho sạch, thả vô nước sôi luột sôi lên. Đổ ra rửa lại với nước lạnh thêm 1 lần nữa cho sạch.

Cho tất cả vào lại nồi , đổ nước ngập xuơng, để lửa lớn. Khi bọt nổi lên hớt thật sạch cho nước lèo được trong, sau đó bớt lửa chỉ để sôi lăn tăn. Cho muối, đường phèn, bột ngọt, củ hành nướng + gừng nướng đập + (gia vị nấu phở cho vào túi vải) thả vào nồi nước lèo. Hầm khoảng 2 tiếng vớt miếng thịt bò nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt không bị gió làm cho khô và thâm đen. Tiếp tục hầm nước lèo thêm 3hrs. nữa. Nêm lại nước lèo cho vừa ăn.

Trụng sơ bánh phở tươi. Bỏ bánh phở vô tô, bày thịt bò nạm xắt mỏng + thịt bò tái. Trên mặt cho 1 ít hành tây xắt mỏng, chan nước lèo đang nóng sôi vô tô. Rắt chút hành lá + ngò + tiêu.

Khi ăn cho giá , rau quế , ngò gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lát.

*** Nếu muốn ăn lá lách (hay lá sách) hay bao tử bò thì mua thêm. Đem về bóp kỹ với muối, chanh rồi rửa lại cho thật sạch. Thả vào nước sôi luột chừng 10 phút đổ nước đi cho khỏi hôi. Thả vào nước khác luột thêm 15 phút nữa. Lấy ra lau khô rồi xắt thiệt mỏng. Bày lên trên bánh phở cùng với thịt tái và thịt chín trước khi chế nước lèo lên.

[Lavender]

gồm có:


Start at 12 o'clock position, counterclockwise,

at the periphery:

* đại hồi (star anise)
* hạt ngò (coriander seeds)
* đinh hương (whole cloves)
* trần bì (dried tangerine peel)
* hạt thìa là Ai-Cập (cumin seeds)
* thảo quả (false cardamon)
* nhục quê' (cinnamon bark)

inside:

* cam thảo (licorice root / Radix Glycyrrhizae)
* tiêu sọ (white pepper corns)
* tiểu hồi (fennel seeds)

NOTES:

Thường N nấu nồi nước lèo 2 1/2 gallons thì cho:

* 3 thảo quả ( đập bể )
* 1 miếng quế nhỏ ,
* 3-4 cánh đại hồi ,
* 7-8 cây đinh hương ,
* nữa muỗng cafe tiểu hồi ,
* nữa muỗng cafe cumin ,
* vài hột tiêu ,
* 2 muỗng cafe hột ngò ,
* 1 lát cam thảo ,
* 1 miếng nhỏ xíu trần bì.

Tất cả đem nướng sơ trước khi cho vào nồi phở (còn làm biếng thì khỏi)cộng với hành tây và gừng nướng .
Rủi có thiếu một trong mí món này nấu cũng ra nồi phở như thường ...no star end .